史军：《植物塑造的人类史》，北京：现代出版社，2021年。
内容简介 · · · · · ·
人类身体、文化、社会的演化是完全随机的过程，还是有着必然的趋势？
答案并不在人本身，而在那些绿色植物身上。
植物对人类社会的影响超出了我们的想象。我们的食物、文字以及社会组织结构都受到植物的支配，我们的经济、贸易以及对世界的探索都受到植物的支撑，甚至连我们的厨艺、肤色和长相都是由植物决定的。
本书讲述了这个有关文明演化的宏大故事。从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界的花椒和土豆，再到牵动世界贸易神经的大豆，植物的力量显而易见。人类驯化了植物，植物却塑造了人类。
同时本书对一些并不起眼的事物，背后隐藏着的文明演进的密码，进行了颇具新意，甚至是颠覆性的破译和解构，富有趣味并发人深思。如在达尔文的理论，根本没有“优胜劣汰”这个词语；我们喜欢吃酥脆的食物，是人类祖先喜欢吃植物叶片和昆虫外壳的演化记忆；人类也有被转基因的可能，等等。另外，本书精选了中外珍藏古籍中的百幅精美彩色植物赏鉴图片，给人以赏心悦目的阅读体验。
作者简介 · · · · · ·
史军，中科院植物学博士，“玉米实验室”创始人，“科学松鼠会”成员。中国植物学会科普工作委员会成员，中国科普作家协会会员。
著有《中国食物•水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等。同时，担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多个纪录片的科学顾问。
腾讯视频科普知识节目《植物有话说》主创。
作为嘉宾参加江苏卫视人文类综艺节目《小镇故事》，浙江卫视综艺节目《二十四节气生活》以及科普节目《水果传》录制。
目录 · · · · · ·
序章：人类和植物，谁塑造了谁
从非生即死到效率优先// 004
从泛化到特化// 005
没有回头路的演化之路// 007
寻找人类身上的植物印记// 008
第一章：从森林到草原的采集工，站起来走出非洲
投掷和马拉松，直立行走的馈赠// 016
采集效率是关键中的关键// 021
吃肉还是吃素// 024
不满足的大脑和摘果子// 026
不仅仅是双脚，还有眼神// 031
维生素C 的缺失，也是素食的证据// 033
第二章：烤肉还是烤土豆，用火和有毒植物
肉类真的需要加热才可以吃吗// 038
烤熟的肉好消化吗// 039
爱吃糖胜过爱吃肉// 041
用火解除植物的化学武装// 043
解毒各有各的高招// 047
想好好吃植物，用火是人类唯一选择// 053
吃带来的分类启蒙// 054
寄生虫，用火附带解决的问题// 060
第三章：吃种子和食物加工，人类的口味的变化
种子是巨大的能源库// 067
种子的干粮袋// 069
以填饱动物肚子为目标// 070
破解淀粉宝藏的手段// 071
智齿也有吃力的时候// 075
粳米、籼米和糯米// 078
面粉的出现也是为了吃// 079
我们为什么还留着智齿// 081
把大豆做成豆腐，这手艺有门道// 083
对苦味的认同感// 086
第四章：谁留住了谁？老家和作物
定居的代价// 092
热量供给，稳定压倒一切// 094
要远行的种子和辛苦的采集人// 096
留在枝头的种子，促使人类定居下来// 100
人类肤色的变化// 101
我们为什么不换一换作物// 105
第五章：植物让我们联合在一起，大规模的社群结构
去美洲，欧洲殖民者的美梦变噩梦// 110
植物生长的苛刻条件// 115
为了一块儿好田地// 118
都江堰和哈尼梯田，集中力量办大事// 121
运河促成帝国交流// 124
第六章：粮食丰产促使文字的出现
为什么会出现文字// 131
结绳和记事// 133
草木变化促进文字发展// 134
老皇历的皇// 136
蔡伦造的是什么纸// 140
樟木箱子传递文化// 143
第七章：布帛和可可豆，植物和人类货币
人类为什么需要货币// 148
玛雅人的可可豆// 150
衣服料子竟然是货币// 157
贵族的丝和平民的麻// 158
柔顺的植物羊毛// 161
棉花和资本的原始积累// 163
不卖香料卖棉布// 165
第八章：从香料到水果，把世界连接在一起的植物
咖喱背后的秘密// 170
用香料炫富的欧洲人发现了新大陆// 173
苹果的世界流转// 175
猕猴桃，让水果实现生产工业化// 179
好爸爸？坏爸爸！ // 181
不能远行的秘密// 182
甘蔗是促成黑奴贸易的元凶// 187
朗姆酒，黑奴贸易的印记// 191
第九章：能源植物和橡胶，让世界快速动起来
植物可以让地球静止// 196
2 亿年前的植物和工业大革命// 197
吃不饱肚子的高粱米// 199
红米饭变身未来能源// 200
橡胶树，支撑人类世界运动的树// 203
橡胶的替代品们// 208
橡胶有毒吗// 210
第十章：金鸡纳和柠檬，药用植物打开新世界大门
疟疾，阻挡人类步伐的疾病// 216
蚕豆病，靠自虐来求生// 217
金鸡纳树，对付疟疾的灵药// 218
避蚊胺和青蒿素// 220
坏血病，欧洲人航海的软肋// 222
离开维生素C，不会马上坏血病// 225
植物也爱维生素C // 226
弱弱的碳酸，也能帮助植物吃东西// 228
收集能量，来点景天酸// 229
柠檬酸和酒石酸，有酸味的果子才好吃// 230
草酸，保护自己一定要酸// 231
那些让人酸掉牙的植物// 233
第十一章：孟德尔的豌豆和试管里的拟南芥，人类对生命的探索
只为自己服务的花朵// 240
破解遗传秘密的种子// 242
胡萝卜推动了细胞生物学的发展// 244
烟草推动了人类对病毒的认识// 246
拟南芥，神奇的模式生物// 248
第十二章：从空中花园到邱园，植物带来的美学标准
君子兰和郁金香，美究竟是什么？ // 254
病毒带来的奇异花朵// 258
红上加红的红花// 259
厨房为何拒绝蓝色// 261
什么是植物猎人// 266
为了茶叶// 268
第十三章：杂交水稻和转基因玉米，人类的未来在植物手中
杂交水稻的兴起// 277
红薯是天然转基因作物// 280
为什么是玉米// 283
转基因的两个必要条件// 284
抗除草剂玉米，一个逆向思维的天才案例// 286
转基因作物安全吗// 287
终章：什么是植物？生命的终极奥义
