清代食物储存技术研究 ———以食谱为中心
徐艳波
( 云南大学 西南环境史研究所，云南 昆明 650091)
摘要: 中国有着悠久的食物储存技术发展史，至清代，传统食物储存技术进一步细致化和系统化，但同 时也出现了桎梏性的发展趋势。清代数量众多、种类多样、内容丰富、特色鲜明的食谱是食物储存技术 的主要载体，不同食谱中含着腊水制、石灰制、腌制、熏、干制、天然动植物防腐剂等食物储存技术。 这些技术是古代民众在长期的生活实践中积累、融通和创造中形成的，并通过官宦仕人的记录而保存流 传下来。
关键词: 清代; 食谱; 食物储存技术; 食谱特点; 储存技术特点
中图分类号: C95 文献标识码: A
文章编号: 1674 －5639 ( 2019) 01 －0032 －09 DOI: 10. 14091/j. cnki. kmxyxb. 2019. 01. 006
（特别说明：文章转载自《昆明学院学报》2019年第01期，仅供学习参考）
